C'est en voulant rendre hommage à la mémoire de Gérard Delage que nous avons donné son nom à notre Fondation. Gérard Delage fut l'ambassadeur de l'hospitalité au Québec, un « leader » de la promotion touristique et un apôtre de la gastronomie.

Admis au barreau en 1935, Me Gérard Delage fut conseiller juridique et directeur général de l'Association des hôteliers de la province de Québec. Il fut amené à jouer un rôle important parmi les hôteliers du monde, en devenant vice-président de l'American Hotel Trade Association Executives, représentant officiel de l'Association des hôteliers du Canada, de l'Association canadienne du Tourisme et l'Association internationale de l'hôtellerie et président du Conseil du tourisme de la province de Québec.

Témoin de l'évolution fulgurante de l'industrie touristique au cours des années, associé à la majorité des victoires et des gains du milieu, Me Delage a assumé son titre de doyen du monde gastronomique avec humour et détachement, dans le plus grand respect de la part importante qui revient aux centaines de professionnels qui n'ont ménagé aucun effort pour faire du Québec le paradis de la bonne table! Il dira d'ailleurs que « la gastronomie est le premier reflet de la civilisation ».

Décédé le 25 mai 1991, à l'âge de 78 ans, Me Delage demeurera à tout jamais le « Prince de la gastronomie » au Québec, titre que lui a attribué La Confrérie Chaîne des rôtisseurs, en tant que successeur de Curnonski.