Menu de la Table Gourmande

Amuse-bouche

Effiloché de canard, compote d’oignons sur pain d’épices

Bisque de crustacés, moussante d’herbes

Dubarry au curry et huile de coriandre

Travers de porc caramélisé à l’érable

Pépite d’agneau en crépinette, jus lié à l’ail rôti

Blanquette de Limoux, Domaine de Fourn, 1998

Jean-Bernard Lambert                        

Daniel Côté                                          

Professeurs ITHQ                               

Montréal               

Entrée froide

Carpaccio de pétoncles au citron vert, cœur de quenouilles et  étagé à la mousse d’avocat

Gros Manseng, vin de pays des Côtes de Gascogne, 2002,

Alain Brumont

Jean-Luc Boulay                                 

Frédéric Trempe

Le Saint-Amour                                   

Québec 

Potage

Quintessence du St-Laurent et sa pêche miraculeuse

consommé de poisson au concombre de mer, caviar de lompe et tuile en filet

Yannick Ouellet                                   

Gaspésie

Entrée chaude

Foie gras de canard fumé de la ferme Basque, poêlé à la

fleur de sel, pommes rôties au miel de trèfle et cidre de

glace des vergers Pednault

Tokay Pinot Gris, 2002, Lucien Albrecht

Jean-Michel Breton

Manoir Richelieu                                

Charlevoix

Poisson

Calmar braisé au vin blanc de M. Dietrich, polenta épicée et

rémoulade à l’estragon calmar, fenouil et poireau,piments jalapinos, polenta chaude et calmar froid

Riesling, Réserve Willm 2002, Willm

Roland Ménard                                   

Manoir Hovey                                     

Cantons de l’Est

Volaille

Suprême de pintade de Yamachiche rôti, sauté de                    

pleurottes, sauce aux griottes

Château Lalande Bellevue, Premières Côtes de Blaye, 2001

Patrick Gérôme                                     

Le Baluchon

Mauricie

Viande rouge

Pavé de cerf rouge fumé au houblon,

réduction de betteraves jaunes et graines de moutarde

Bin 50, 2002, Shiraz, Lindemans

Mario Julien                                         

Golf Le Mirage                                                     

Laval                     

Fromage

Duo de fromages du Domaine du Roy ,

tuile fromagée biologique

vieux cheddard Perron-4ans-, Le Kénogami,  …

Porto, Vieux Tawny, Offley, Baron of Forester

Louis Boivin                                        

Le Spag                                                 

Saguenay

Dessert

Parfait au Grand-Marnier et sorbet aux fraises

poivrées, fruits secs caramélisés

Grand-Marnier,

Marnier-Lapostolle

Marie-Josée Lacombe                        

La Sapinière                                                         

Laurentides

Mignardise

Chocolats du Truffé (nature,Grand-Marnier, thé vert et cognac)

Alain Bolf

Pâtisserie Le Truffé

Québec